日本的饮食特色主要体现在以下几个方面：
低糖和低油：
日本人的饮食以糙米为主，升糖指数低，约为56。烹饪时几乎不放油，许多传统菜肴如盒饭甚至倒扣过来都滴不出油来。
生吃：
日本饮食文化中，“生”和“鲜”占据重要地位。日本人喜欢生吃各种蔬菜、鸡蛋、鱼类和肉类，认为新鲜的食物最有营养。
多样类：
日本营养饮食法规定，一个人一天要摄入不少于50种食物，以确保摄入足够的营养物质，包括多种维生素和矿物质。
低温烹饪：
日本料理多采用低温烹饪方法，减少油烟的产生，这也是日本料理不需要使用油烟机的原因之一。
追求造型美：
日本饮食讲究艺术性和优雅感，许多食物的名称和摆盘都富有诗意和美感，令人赏心悦目。
清淡口味：
日本料理以清淡、少油为特点，不喜欢高脂肪食物，多用生、烤、煮、煎等方法烹饪。
杂食传统：
日本人的饮食结构丰富多样，包括海产品、肉类和蔬菜等，自古以来就实行杂食原则，以保证“阴阳”的平衡。
季节性和自然尊重：
日本料理注重季节变化，根据季节选择食材，以尊重自然的节奏和季节感。
精致美食：
日本料理在口味、色彩和摆盘上都非常讲究，追求色、香、味的完美结合，如寿司、刺身、天妇罗、拉面等都是代表性美食。
这些特色共同构成了日本独特而丰富的饮食文化，也使得日本在全球享有盛誉。