酸菜鱼是一道经典的 川菜，以其独特的调味和烹调技法而著称。以下是关于酸菜鱼的详细介绍：
主要食材
草鱼：1条（重约1.5-2斤），鲜活的最好，肉质紧实，刺少，适合片鱼片。
酸菜：200克，优选四川泡菜坛里的泡酸菜，酸味浓郁，还带点咸香。
配料
姜片：5片
蒜瓣：6瓣（切片）
花椒：1小把（20克左右）
鸡蛋清：1个（用来腌鱼片）
制作工艺
准备材料：选择新鲜的草鱼，洗净后切片，用蛋清和淀粉腌制10-15分钟。
炒酸菜：锅中放油，放入姜片、蒜瓣和花椒炒香，再加入酸菜炒出香味。
煮鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，加入开水煮3-5分钟，待鱼片变色后捞出。
合并调味：将炒好的酸菜和鱼片一起倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，煮2-3分钟即可出锅。
口味特点
酸辣可口：酸味来自酸菜和泡椒，辣味则源自辣椒和花椒，这两种味道完美融合，形成了酸菜鱼独特的美味。
鱼肉鲜嫩：鱼片经过腌制和煮制后，肉质鲜嫩，入口即化。
营养价值
蛋白质丰富：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，能为人体提供丰富的营养。
矿物质：鱼肉中还含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，有助于人体对营养的吸收。
促进消化：酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，帮助消化。
历史起源
重庆江津：一种说法认为，酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船，渔夫将捕获的小鱼与酸菜一起煮汤，偶然间发现了这道美味。
周渝食店：另一种说法是，酸菜鱼始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期开始经营，凭借其独特的风味迅速赢得了食客的喜爱，并逐渐流传至全国各地。
酸菜鱼不仅是一道美食，更是一种文化的象征，它见证了四川人民对美食的热爱，也体现了中华美食的博大精深。如今，酸菜鱼已经成为了川渝地区最具代表性的菜品之一，风靡全国，深受食客们的喜爱。