烤麸和面筋的区别主要在于 制作方法、口感、营养价值、外观和用途等方面：
制作方法
烤麸：将小麦磨成麦麸，然后在高温下进行烤制。
面筋：通过面粉做成的面团，将面粉中的蛋白质进行提取、分离后，再进行发酵。
口感
烤麸：口感比较细腻，蓬松，容易咀嚼。
面筋：口感比较硬，不容易咀嚼，没有烤麸的口感好。
营养价值
烤麸：营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素等。
面筋：营养价值相对较低，主要含有蛋白质和脂肪。
外观
烤麸：颜色较深，呈深褐色或黑色，因为经过烤制，表面形成了一层硬壳。
面筋：颜色较浅，通常为白色。
用途
烤麸：主要用于烹饪素食菜肴，如烤麸包子、烤麸卷等。
面筋：广泛应用于各种中式面点制作，如拉面、刀削面等。
种类
面筋：分为油面筋和水面筋。
烤麸：只有一种分类。
其他区别
原料：虽然两者都来自小麦，但烤麸是由面筋发酵并蒸煮后形成的，而面筋是通过凉水洗过面后剩下的蛋白质制成。
价格：烤麸和面筋的价格可能不同，具体价格取决于市场供需和加工成本。
综上所述，烤麸和面筋虽然都是小麦制品，但它们在制作方法、口感、营养价值、外观和用途等方面有明显的区别。选择哪种食材取决于具体的烹饪需求和口味偏好。