胡惟庸（？-1380年），汉族，濠州定远县（今属安徽）人，明朝开国功臣，曾任中书省丞相，是中国历史上最后一个宰相。他早年追随朱元璋起兵，颇受宠信，后因涉嫌叛乱，爆发了胡惟庸案，遭朱元璋处死，同时藉辞穷追其友好，包括开国第一功臣韩国公李善长等大批元勋宿将皆受株连，牵连致死者三万五千余人。
胡惟庸的生平经历如下：
早年经历：
胡惟庸出身贫寒，早年曾做过布衣，在朱元璋起兵反元时投靠了朱元璋，并逐渐成为其重要谋士和亲信。
官职晋升：
胡惟庸在和州归附朱元璋后，历任元帅府奏差、宁国主簿、知县、吉安通判、湖广佥事、太常少卿、太常卿等职。吴元年（1367年），召为太常少卿，进本寺卿。洪武三年（1370年），拜中书省参知政事。洪武六年（1373年）七月，凭李善长推荐，任右丞相，约至洪武十年（1377年）进左丞相，位居百官之首。
专权跋扈：
胡惟庸执掌中书省后，很受朱元璋的信任，权势日盛，渐专权跋扈，不知忌讳，生杀黜陟之大事有的也不经上奏便自行决定。内外各部门的奏章，他都先拿来看，凡是陷害自己的，便扣下不上呈。各方面热衷功名之徒，以及失去了职位的功臣武夫，竞相奔走其门，馈送金帛、名马、玩物不可胜数。
胡惟庸案：
胡惟庸因被疑叛乱，爆发了胡惟庸案，后被朱元璋处死。该案涉及大规模的政治清洗和一系列影响深远的后果，胡惟庸死后，朱元璋不仅下令废除了丞相制度，改设六部，还设殿阁大学士辅佐皇帝参政之事。
胡惟庸案不仅结束了胡惟庸本人的生命，也标志着中国历史上的宰相制度的终结，对中国历史产生了深远的影响。