餐具消毒的合格标准包括以下几个方面：
餐具表面光洁 ：餐具表面应无油渍、无异味、干燥。残留物检测
烷基碘酸钠在餐具上的残留量应低于0.1mg/100平方厘米。
游离性余氯应低于0.3mg/L。
微生物检测
餐具上的大肠菌群应少于3个/100平方厘米。
不得检出致病菌。
消毒方法
高温消毒：
煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。
蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，温度升到100℃时，消毒5-10分钟。
烤箱消毒：使用红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
化学消毒：
使用符合国家标准的餐具消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制。
餐具浸泡在消毒液中，浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度确定，一般为5-10分钟。
消毒后必须用流动清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。
洗碗机消毒：
餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求。
洗机工作水温控制在80℃左右。
洗涤、消毒液应临时配制，随时更换。
洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
消毒后处理
消毒后，应用清水冲洗餐具，使其不带任何残留物。
其他要求
定期更换餐具，根据餐具材质和使用频率，制定合理的更换计划。
消毒过程中要确保温度和时间控制严格，以保证消毒效果。
这些标准旨在确保餐具在消毒后达到卫生安全的要求，防止食源性疾病的发生。建议餐具使用单位或个人严格遵守这些标准，确保餐具的卫生安全。