明厨亮灶规定是指 国家针对餐饮行业实施的一种食品安全管理措施，旨在通过公开食品加工过程，增强消费者对餐饮企业的信任感，并提升食品安全透明度。以下是关于明厨亮灶规定的详细内容：
法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第五十五条
市场监管总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》
明厨亮灶的定义
明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
公开内容
厨房环境卫生
冷食类食品加工制作
生食类食品加工制作
烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）
实施方式
透明式展示：通过建造透明玻璃窗、玻璃墙等方式向社会公众展示。
视频监控式展示：利用监控设备，将食品加工过程实时传输到就餐场所或展示平台。
开放式展示：采用敞开式或隔断式厨房，让消费者直接观察食品加工过程。
管理要求
餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。
厨房设备和餐具应定期清洁，确保无残留物和污渍。
所有工作人员必须穿戴整洁的工作服、戴着帽子和手套进行食品加工工作。
加工肉类食品时，必须使用专用的切割板和刀具，避免交叉污染。
所有食品原料必须经过检验合格后方可使用，过期或有问题的食品绝不可使用。
所有食品加工区域必须保持干净整洁，定期进行卫生清理和消毒。
培训与责任
所有餐厅工作人员必须接受食品安全培训，掌握正确的食品加工操作流程和卫生标准。
餐厅经理负责监督并落实本制度的执行。
对于违反明厨亮灶要求或未经过食品安全培训的工作人员，将根据违反程度给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。
对于导致食品安全事故的严重违规行为，将依法追究相应责任。
地方指引
广东省食品药品监督管理局发布的《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》，为餐饮服务单位提供了明确的建设方向和规范要求。
综上所述，明厨亮灶规定是国家为了加强食品安全管理、提升餐饮服务质量而制定的一项重要措施。通过透明化、视频化等手段，让消费者能够直观地看到食品加工过程，从而增强对餐饮企业的信任感。同时，这也要求餐饮服务提供者加强内部管理，确保食品安全和卫生。