关于爱晚亭的诗，最著名的是唐代诗人杜牧的《山行》，全诗如下：
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远上寒山石径斜，白云生处有人家。
停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。
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这首诗描绘了诗人远上寒山，在白云深处发现人家，并因喜爱枫林晚景而停下车来欣赏霜叶红于二月花的景象。
此外，还有其他诗人关于爱晚亭的诗作，例如：
明代唐寅的《我爱秋香》：
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我画蓝江水悠悠，爱晚亭上枫叶愁。
秋月溶溶照佛寺，香烟袅袅绕经楼。
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清代欧阳厚基的《岳麓爱晚亭》：
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一亭幽绝费平章，峡口清风赠晚凉。
前度桃花斗红紫，今来枫叶染丹黄。
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清代欧阳厚基的《爱晚亭》：
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此亭不与众亭同，昂立山中有虎风。
宜在深秋寻梦色，潇潇诗意满枫红。
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清代欧阳厚基的《忆曾登岳麓，兴在赏秋容》：
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路出清风峡，声闻古寺钟。
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这些诗作都以爱晚亭为背景，描绘了不同的秋景和诗人的情感。