后厨岗位职责主要包括以下几个方面：
择菜、洗菜、传菜工
负责原材料的清洗、选摘，确保原材料清洁、卫生、无异物、无腐烂变质物。
按照原材料不同分类存放。
清理打扫操作间。
按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜。
洗碗
严格执行“四过关”（刷、洗、清、消毒），保证餐具的卫生质量。
严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具，减少损耗。
保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
切配与刀工
根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存。
熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。
雕刻要具备相应制作工艺水准。
熟练掌握占板切配的各种刀法。
检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用。
不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
菜品制作与管理
根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
负责活物的宰杀和初加工。
完成部门领导交办的其它工作任务。
卫生与安全管理
严格遵守各项规章制度和卫生要求。
负责区域内的卫生清洁工作，保持操作台、地面、设备干净整洁。
负责餐具的清洁消毒工作，确保餐具卫生质量。
发现不合格菜品原料，及时汇报经理。
负责厨房设备的日常维护保养工作，及时发现设备异常状态并及时报修。
团队协作与沟通
良好的团队协作能力和沟通技巧。
主动与同事研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。
与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。
这些岗位职责共同确保了后厨的高效运作和菜品的高质量，为餐厅的正常运营提供了有力保障。