酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中，能够利用糖类进行发酵。它们在生物发酵过程中起着至关重要的作用，并且种类繁多，根据不同的分类标准可以进行多种分类。以下是一些常见的酵母菌种类：
酿酒酵母：
也叫面包酵母，是与人类关系最为密切的一种酵母。细胞为圆形、卵圆形或椭圆形，芽殖或形成子囊孢子进行有性生殖。菌落为白色，平滑且有光泽，边缘整齐。酿酒酵母常用于酿酒和制作面包馒头，并且因其维生素和蛋白质含量较高，可添加到食品、药品和饲料中用于生产单细胞蛋白。
假丝酵母属：
该属酵母菌细胞为圆形、卵形或长形，多边出芽繁殖，可以形成假菌丝。菌落为乳白色，平滑且有光泽，边缘整齐或呈菌丝状。产朊假丝酵母能利用工业的废液废料生产可食用蛋白质；热带假丝酵母能利用烃类生产石油蛋白；白色假丝酵母是一种能导致人类感染的致病菌。
球拟酵母属：
该属酵母菌细胞为球形、卵形或略长形，多边出芽繁殖。菌落为乳白色，表面皱褶且无光泽，边缘整齐或不整齐。有些种类能产生甘油等多元醇，有些种类能将石油中的蜡分解，从而降低石油的凝固点。
红酵母属：
红酵母属的酵母菌细胞为圆形、卵形或长形，多边出芽繁殖，有明显的红色或黄色色素，能形成黏质状菌落。有的种类不能进行酒精发酵，有的种类能氧化烷烃产生脂肪。
裂殖酵母属：
例如八孢裂殖酵母和栗酒酵母。
汉逊酵母属 和 毕赤氏酵母属：
这两个属也包含多种酵母菌。
念珠菌：
念珠菌是一种常见的酵母菌，可引起人类和动物的真菌感染。念珠菌感染的症状包括口腔炎、阴道炎、尿路感染等。然而，念珠菌在某些情况下也可能是有益的，例如在制作面包和发酵乳制品中，它们可以改善产品的口感和质量。
其他特殊用途的酵母菌：
例如，有些酵母菌用于秸秆发酵，有些用于酒精饮料的酿造，还有些用于生产生物传感器和药物筛选等。
综上所述，酵母菌的种类非常丰富，涵盖了从食品发酵到工业应用的多种类型。这些酵母菌在各自的领域内发挥着重要作用，并且随着科学技术的发展，可能还会有新的种类被发现和应用。