中国的烹饪技法非常繁多且复杂多变，其中一些最为常见和基础的技法包括：
炒
炒是最基本且应用范围最广的烹调方法。炒法要求使用旺火和热锅热油，通常将小型原料如片、丝、丁、条、块等放入少量油中快速翻炒，调味、勾芡使原料快速成熟。炒法可以分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等多种方法。
爆
爆是一种快速、急烈的烹调方法，加热时间极短，通常用于烹制脆性和韧性原料，如肚头、鸡胗、鸭胗及各类肉类。爆法要求快速将原料与配料同炒，并迅速冲入芡汁快速颠炒，使菜肴脆嫩鲜爽。
炸
炸是一种使用旺火和多油的烹调方法，通常将原料炸至外酥里嫩、色泽金黄。炸法有多种形式，如清炸、干炸、软炸、酥炸等，适用于各种食材如薯条、鸡翅等。
烹
烹分为两种，一种是以肉类为主料，通常先将原料炸一遍，再用少量油快速翻炒，最后加入调味品或芡汁；另一种是以蔬菜为主料，可以直接烹炒或先烫后烹炒。
煎
煎是将锅烧热后，用少量油刷锅，再将加工成型的原料放入锅中，用少量油煎制成熟。煎法适用于各种肉类和需要两面金黄的食物，如煎牛排、煎鱼等。
熘
熘是一种旺火急速烹调的方法，通常先将原料油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁，将处理好的原料放入卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于原料表面，使菜肴外脆里嫩、汁多味美。
炖
炖是一种慢火长时间煮的烹调方法，通常用于烹制肉类，使肉质变软，味道与调料充分融合。炖法适合使用牛腩、牛肩肉等部位，代表菜肴有中式红烧牛肉、勃艮第红酒炖牛肉等。
这些烹饪技法不仅体现了中国烹饪的精湛技艺，也丰富了中国菜肴的多样性和风味。每种技法都有其独特的操作要点和适用范围，掌握这些技法可以显著提升菜肴的质量和口感。