2016年中国播种面积最多的农作物是 水稻。根据国家统计局的数据，2016年中国的粮食总产量达到了1512.28万吨，其中水稻作为主要的粮食作物之一，其种植面积和产量均占据了重要地位。水稻的播种面积常年稳定在4.5亿亩左右，2016年更是达到了峰值。
水稻不仅是直接经济作物，还可以用于酿酒、制糖和作为工业原料。此外，水稻的稻壳和稻秆还可以作为牲畜的饲料，这些用途使得水稻在中国的农业生产中占据了不可替代的地位。中国水稻的主要产区包括长江流域、珠江流域和东北地区，这些地区的水稻种植面积和产量均较高。
因此，综合以上信息，可以确定2016年中国播种面积最多的农作物是水稻。