食堂人员的食品安全培训内容应全面覆盖以下方面：
食品卫生法规
食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品卫生法》等，并严格执行食品安全标准和操作规程。
食品卫生知识
培训内容包括食品在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中的卫生要求，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品加工操作规范
食堂工作人员在加工食品过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。这包括食品原料的选择、加工、烹饪、包装等各个环节的操作规范。
个人卫生习惯
食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，如穿戴干净的工作服、帽子和手套，定期进行健康检查，取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
食品采购与储存
食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品，并索取相关票证。禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。食品应按照不同种类、保存条件进行分类储存，确保储存环境干燥、通风、温度适宜，避免阳光直射。
食品留样和检测
食堂要按照规定对每餐食品进行留样和检测，确保食品质量符合要求，防止食品中毒等不良事件的发生。
应急处理和报告
食堂要建立食品安全应急处理机制，及时处理食品安全事故，保障师生健康和安全。同时，食堂要定期向上级主管部门报告食品安全情况，接受监督和管理。
厨房设备及环境卫生管理
厨房设备应定期清洗、保养，确保运转正常。食品加工场所应定期清洁，保持整洁卫生。垃圾应及时清理，防止滋生细菌。
员工管理和培训
食堂员工要接受食品安全知识和卫生知识的培训，掌握正确的操作流程和卫生规范。同时，员工要保持良好的个人卫生习惯，避免食品污染。
通过以上内容的培训，确保每位食堂工作人员都能熟练掌握并遵守食品安全相关知识，从而保障食品的安全和卫生，维护师生健康。