食堂餐具的消毒方法有以下几种：
煮沸消毒
将餐具用清水洗净后，放入100℃的开水中煮沸5分钟以上。
对于肝炎病人用过的餐具，应先煮沸消毒10分钟，取出后洗净再煮沸10~15分钟，剩余食物应煮沸30分钟后倒掉。
蒸汽消毒
将餐具洗净后，放入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃，消毒10分钟以上。
化学消毒
使用含氯消毒剂（如漂白精片或消毒液），按产品说明进行配置和使用，将餐具浸泡在溶液中20-30分钟，然后用清水冲洗干净。
注意使用化学消毒剂时要遵循正确的配比和浸泡时间，确保消毒效果，并记住及时用清水冲洗餐具以去除残留的化学物质。
红外线消毒
将餐具放入消毒柜内，控制温度120℃，作用15~20分钟。
洗碗机消毒
将餐具放入洗碗机中，按照设备说明书选择合适的清洗程序和温度（一般水温控制85℃以上），冲洗消毒30秒以上。
注意严格按照消毒的时间和温度进行，以保证消毒效果。
干热消毒
将餐具以85℃以上的干热加热30分钟以上进行杀菌消毒。
紫外线消毒
使用专门的紫外线消毒器，将餐具放入其中，按照设备说明选择适当的时间进行紫外线照射消毒。
建议
选择合适的消毒方法：根据餐具的材质和实际情况选择合适的消毒方法。例如，塑料餐具不宜使用高温煮沸消毒，以免变形。
严格按照操作步骤：无论是手工还是机械操作，都应严格按照消毒设备的说明书或操作规程进行，确保消毒效果。
定期维护和检查：定期对消毒设备进行维护和检查，确保其正常运行和消毒效果。
注意个人防护：在使用化学消毒剂时，应穿戴好防护用品，避免直接接触皮肤和眼睛。
通过以上方法，可以有效杀灭餐具上的细菌和病毒，确保餐具的卫生安全。