食品安全问题主要包括以下几类：
微生物污染
细菌污染：如沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌等，这些细菌可能存在于各种食物中，如肉类、蛋类、奶类、水产品等。如果食品在生产、加工、储存、运输等过程中受到细菌污染，并且在适宜的条件下繁殖，就会导致食品腐败变质，食用后可能引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
病毒污染：食品中常见的病毒有肝炎病毒、诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。病毒可以通过直接或间接的方式污染食品，例如食品加工者携带病毒、污水污染等。病毒污染的食品被食用后，可能引发相应的疾病。
真菌污染：霉菌是常见的真菌污染物，它可以破坏食品的品质，有些霉菌还会产生毒素，如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素等，这些毒素对人体肝脏有很强的损害作用，甚至可能致癌。
化学性危害
农药残留：在农产品种植过程中，为了防治病虫害，会使用农药。如果农药使用不当或过量使用，就可能导致农产品上的农药残留超标。长期食用农药残留超标的食品，可能对人体健康造成慢性危害，如影响神经系统、免疫系统等。
兽药残留：在畜禽、水产品养殖过程中，为了预防和治疗动物疾病，会使用兽药。如果兽药使用不规范，就可能导致动物体内的兽药残留超标。这些残留的兽药会随着食品进入人体，对人体健康产生潜在威胁。
重金属污染：常见的对食品安全有危害的重金属元素包括汞、镉、铅、砷等。
食品添加剂问题
过量使用：长期摄入过量的食品添加剂会影响消化系统、免疫系统、神经系统等，对人体造成慢性伤害。
非法使用：一些不法企业违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣。
食品生产管理不规范
缺少规范的标准和监管：生产过程中缺少规范的标准和监管，导致产品质量下降，生产环境不卫生等问题。这种情况容易导致食品质量不稳定，使消费者面临食品安全问题。
食品附加值问题
夸大包装和虚假宣传：通过夸大包装、欺骗消费者、虚假宣传等方式使消费者认为商品具有更高的价值。这种行为会欺骗消费者，增加了消费者的经济负担，也给食品安全带来了隐患。
物理性污染
异物和杂质：如头发、铁丝、玻璃等异物会对消费者的健康造成直接威胁。
转基因食品问题
安全性争议：转基因食品的安全性问题一直备受争议，其对人体健康的影响尚无定论，需要进一步研究和探讨。
食品诈欺和食品防御问题
掺假和制假：出于经济动机的掺假和食品欺诈犯罪是地球上对食品安全的最大威胁。保守估计，每年全球食品诈欺的不法金额高达150亿美元以上。
综上所述，食品安全问题涉及多个方面，包括微生物污染、化学性危害、食品添加剂问题、生产管理不规范、食品附加值问题、物理性污染、转基因食品问题以及食品诈欺等。这些问题不仅影响消费者的健康，还可能对经济和社会造成严重影响。因此，各国政府和社会各界需要共同努力，加强食品安全监管，提高食品生产企业的自律意识，保障公众的饮食安全。