岗石和石英石的区别主要体现在以下几个方面：
成分
岗石主要由硅酸盐矿物和少量铁、氧化物等构成，是一种火成岩。
石英石则完全由石英（即二氧化硅）构成，是一种变质岩。
外观和颜色
岗石具有粗糙的纹理和不规则的形态，颜色多样，可以是灰色、红色、黄色等。
石英石具有均匀而细腻的纹理，通常呈现为白色、透明或含有其他颜色形成的斑纹。
硬度
石英石的硬度较高，可以达到7级。
岗石的硬度多数在6级左右。
耐温性能
石英石在高温环境下能够保持稳定，具有较高的抗热性能。
岗石的耐温性能较弱，长时间高温作用下易出现颜色变化或破裂。
耐化学性
石英石比岗石更耐酸碱侵蚀，不易受到酸性物质的腐蚀。
岗石在耐化学性方面相对较弱。
用途
岗石因其颜色丰富多样、纹理复杂，常被用于室内外装饰，如地板、墙面、台面等。
石英石因其均匀的颗粒状纹理和高硬度，常被用于厨房台面、洗手间台面等需要耐磨、耐高温的场所。
价格
岗石的开采和加工相对较为复杂，且颜色和纹理的多样性也增加了其加工成本，因此价格相对较高。
石英石的开采和加工相对简单，且原材料相对较为丰富，因此价格相对较低。
制作工艺
岗石是运用不饱和的聚酯树脂作为粘结剂，经过多个无机的物粉料固化制作成的。
石英石则是由大于93%的石英砂和不饱和的聚酯树脂或其他粘合物，经过高压等方法加热固化而成。
综上所述，岗石和石英石在成分、外观、硬度、耐温性能、耐化学性、用途、价格和制作工艺等方面都有明显的区别。选择哪种石材取决于具体的应用需求和预算。