在编程中，余数通常使用符号 "%" 来表示，这个符号也被称为“取模运算符”或“求余运算符”。
使用取模运算符时，运算表达式为 `x % y`，其中 `x` 是被除数，`y` 是除数。运算的结果是一个非负整数，表示 `x` 除以 `y` 后剩余的部分。
例如，在C语言中，以下代码计算了10除以3的余数：
```c
int x = 10；
int y = 3；
int remainder = x % y； // remainder 的值为 1
```
同样地，在Python中，也可以使用取模运算符来计算余数：
```python
x = 10
y = 3
remainder = x % y remainder 的值为 1
```
需要注意的是，当除数为0时，取模运算未定义，可能会导致运行时错误。此外，某些编程语言对余数的符号有特定的规定，例如Python中余数的符号与被除数的符号相同，而C语言中余数的符号与除数的符号相同。
总结起来，余数在编程中通常用符号 "%" 表示，这是一个数学运算符，用于计算一个数除以另一个数后的余数。