认识程序麻将机可以从以下几个方面进行：
观察机器屏幕
程序麻将机通常会在屏幕上显示麻将的牌局和玩家的操作。观察屏幕上的图像和界面，可以发现一些特征性的元素。例如，程序麻将机的界面可能会显示计分，提示玩家的操作，以及显示牌局结算等信息。如果屏幕显示的界面和元素与传统麻将机不同，那可能是程序麻将机。
操作方式
程序麻将机通常会有自动发牌和摇骰子等功能。观察玩家的操作方式，如果玩家只需要进行简单的按键操作或没有实际的麻将牌可以触碰，那可能是程序麻将机。传统麻将机需要玩家自己摸牌、打牌等操作，操作方式与程序麻将机有明显的区别。
响应速度
程序麻将机的计算能力较强，因此在处理玩家的操作和计算牌局时会比较快速。观察机器的响应速度，如果几乎没有延迟或响应非常快，那可能是程序麻将机。传统麻将机可能由于机械装置的限制，响应速度相对较慢。
检查机器内部
如果有条件，可以拆开机器检查其内部组成和元件。传统麻将机通常使用实际的麻将牌和机械装置，而程序麻将机使用的是电子元件和计算机程序。通过检查内部的组成和元件来判断机器是否为程序麻将机。
骰子鉴定
正常的骰子对位点数是：6点对面为1点，5点对面为2点，4点对面为3点，骰子两对面总和为7。如果麻将机安装了程序，骰子点数是要变换位置的（即为错位骰）。用磁铁在麻将机的骰盘上一放，里面的骰子就会晃动，从而也肯定这台麻将是安装上程序了。
麻将牌鉴定
程序机的麻将牌必须是加工过的专用牌，测定它是否安装了程序，可以用“程序牌识别器”放在口袋里，把麻将牌放在外面对一下“程序牌识别器”语音就会自动报出是程序牌，并且报出这张牌是几。
检查硬件部件
程序麻将机通常会使用高性能的芯片和配有大容量存储的主板，而且机器的内部多有人工智能的部件。还可以通过观察麻将机在运行过程中的表现来判断，有时程序被植入其中的麻将机会表现出不同寻常的特征，例如连赢或连输的情况。
征求专业人士的建议和检测设备的帮助
如果怀疑麻将机有程序，可以征求相关专业人士的建议和检测设备的帮助，以获取更加准确的识别结果。
通过以上方法，可以较为准确地识别出程序麻将机。建议在购买或怀疑麻将机被改装时，从多个方面进行综合判断，以确保公正和公平的游戏环境。