要写好宴席记账程序，可以遵循以下步骤：
收入确认
收到预订款：如果只收取了部分定金，借记“银行存款”或“库存现金”，贷记“预收账款”。如果收取了全部款项，借记“银行存款”或“库存现金”，贷记“主营业务收入”，同时确认应交增值税销项税额。
宴席结束确认收入：如果之前只收了定金，将预收账款转为收入，借记“预收账款”，同时按照剩余款项借记“银行存款”或“库存现金”等，贷记“主营业务收入”，确认应交增值税销项税额。
成本核算
食材采购：购买食材时，借记“原材料”，贷记“银行存款”或“应付账款”。食材领用时，借记“主营业务成本”，贷记“原材料”。
员工薪酬：计提员工工资时，借记“主营业务成本”或“管理费用”（如果有管理人员参与宴席服务），贷记“应付职工薪酬”。
详细记录
详细记录每个参与者消费的具体项目和金额，并在之后结算时进行核对，避免重复收费和漏算。
注意收据或发票的保存，以备日后需要查证或索赔之需。
账单管理
宴会领班应在活动结束前将账单交给客人，并确保所有费用已正确计入账内。
如果有客人用信用卡支付，应提前记录信用卡号码，并在账单上注明。
礼金管理
对于参加喜宴的人交礼金，应详细记录人名及礼金数额，并在账单上注明。
如果有贵重饰品或支票等，应详细记录其名称、材料、样式等信息。
汇总与核对
每月底将所有用餐费用汇总，分类统计，如餐饮、娱乐等。
定期核对账目，确保所有收入和支出都准确无误。
通过以上步骤，可以确保宴席记账程序清晰、准确，避免不必要的误解和错误。同时，详细的记录和核对有助于保障每个参与者的权益，并为日后的财务审计和结算提供便利。