寿宴预订程序可以根据不同的预订方式（如电话预订、网上预订、直接到酒店预订）进行，以下是预订程序的详细步骤：
提前电话预定
在寿星的生日前一个月左右，提前致电酒店进行预定。
在通话时，提供宴会时间、人数、预算、用餐要求等重要信息。
向酒店提出具体要求，确保酒店能够满足需求。
网上预定
访问酒店的官方网站或第三方网站进行寿宴预订。
填写基本信息，包括宴会时间、人数、预算、用餐要求等。
预订前致电酒店确认服务内容和了解相关政策。
留下联系电话或邮箱，以便酒店沟通。
到酒店直接预定
直接到酒店进行预定，提供宴会时间、人数、预算、用餐要求等信息。
现场查看宴会厅和环境，确保预订符合期望。
预订表格和记录
宴会预订表格：包括宴请活动的日期、时间、宴会厅名称、预订人信息、出席人数、菜单项目、酒水要求、要求和注意事项等。
宴会预订程序：
热情接待客人，了解客人需求。
填写宴会预订单，逐项填写宾主身份、时间、标准、人数、场地布置要求、菜肴酒水要求、结帐方式、音响、特殊要求等。
填写宴会安排日记本和预定本，记录地点、时间、人数及是否需要确认的标记。
确认并签订合同，明确宴会具体承办方式、安排等。如客人有变动，需双方协商确定。
预订后的跟进
保持联络：提前较长时间预订的，应主动电话方式保持联络，进一步确定日期及细节，并对暂定的预订进行密切跟踪查询。
收取订金：可以要求顾客预付一定数量的订金，特别是大型宴会。
统一安排：宴会确定后，餐厅管理人员需根据宴会定单对原材料采购、物资用品消耗、场地使用等进行统一安排，并妥善保存确认后的宴会预订表。
宴会前的准备
编制宴会预报表：每日编制两天内宴会预报表，送餐饮部经理、各部经理、厨师长及有关宴会部位或餐厅。
宴会通知单：根据预订表上的要求编排菜单，填写宴会通知单，具体注明各项要求，核对无误后送餐厅、厨房、大堂、问讯、财务、总经理办公室等有关部门。
通知相关部门：重要宴会需通知总经理及各有关部门，做好接待准备。
宴会当天
接待客人：礼貌接待每位前来预定宴会的客人，面带微笑，声音甜美，语言得体有亲和力。
签订确认书：宴会开始前15天左右，为客户致电联系试菜事宜，提前1周前来签订宴会确认单，确认宴会标准、开餐桌数、餐中细节等。
结账：宴会结束后，根据合同约定进行结账。
通过以上步骤，可以确保寿宴预订过程顺利，并且能够满足客户的需求。建议在预订过程中与酒店保持密切沟通，及时确认所有细节，以确保宴会的成功举办。