餐厅收费程序应包括以下几个步骤：
事先告知与公示
餐饮服务收费应事先告知消费者，并在餐厅明显位置公示。
点餐确认
消费者点餐后，服务员应向消费者确认所点菜品和价格。
结账明细
结账时，服务员应明确告知消费者每个菜品的价格，并以清单形式呈现。
提供发票或收据
消费者结账后，应提供正式的发票或收据。
收费监督
餐饮企业应建立完善的收费监督机制，定期对收费情况进行检查和评估。
收银操作
收银员应提早到岗，搞好收款台卫生，备好零钱，并根据物价员送来的物价通知单调整好饭菜的价格表，了解当日预订情况。
散客收款
收银员接到服务员送来的订菜单，留下第一联，经核价加总后即时登记“收入登记表”以备结账。客人用餐完毕后，值班服务员通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具账单两联，值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持账单和票款到收银台交款，收银员点清后在账单第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客。
预订管理
预订管理包括选择台号、输入消费人数、员和备注，并保存预订信息。预订抵达时，通过设置相关条件找到对应信息并确认抵达。
开台点菜
根据预订信息或临时点菜，选择台号并输入消费明细，确认后开台。
统计报表
每日结算款及营业额不得拖欠，需及时统计报表。
维修单据申请
如有需要，可进行维修单据的申请。
顾客反馈与改进
收集顾客反馈，持续改进收费流程和服务质量。
通过以上步骤，可以确保餐厅收费程序的规范性和透明度，提高顾客满意度和餐厅运营效率。