酒店对话预订程序可以包括以下几个步骤：
接听电话
铃响3声内接听电话。
问候语：您好，预订部。Good morning （afternoon, evening）, Reservation Dept, may I help you？
询问姓名
询问客人姓名并按姓在前，名在后的次序进行记录，中文名注意辨别同音字；英文名注意拼写正确。
复述确认：张先生，您是预订今晚10人餐桌的张先生吗？
询问公司
询问客人公司名称（如适用）。
询问期限
确认客人预订期限。
查看预订当日客房状态，迅速判断能否受理。
询问时间
询问抵达时间或航班（车次）。
向客人说明，无明确抵达时间和航班（车次），酒店只能保留房间到入住当天的6:00PM。
如果客人预订的抵达时间超过6:00PM要求保留客房者，可视情况保留房间至客人到达。
推销房间
按照从高价到低价房的顺序，向客人介绍房间种类和房价。
一次报2—3种房价，以便客人选择。
询问付款
确认客人付款方式并在预订单上注明。
由公司或者旅行社结账者，要求公司或者旅行社在客人抵达前以支票或其它方式作预订担保。
询问要求
询问客人特殊要求，如：是否需要接机、订票、订会议室。
对客人的特殊要求应详细记录并予以落实。
确认预订
确认客人姓名。
确认入住期限、抵达时间或航班（车次）。
确认订房种类、房价以及房数。
确认付款方式。
确认特殊要求。
结束语
感谢客人预订，并告知客人预订的详细信息。
预订员：您好，XXX 餐厅，我是预订员 XXX，很高兴为您服务。
客人：你好，我想预定今天晚上的十人餐桌。
预订员：好的，张先生，请问您需要预定包间吗？
客人：是的，我们不希望太嘈杂。
预订员：好的，张先生。我们的包间有一定的收费，500元以下，包间费是50元一次，消费500元以上免去包间费。
客人：好的，可以接受。
预订员：那就给您安排在桃园厅，这个厅位置比较靠后，比较安静。您是先定菜单呢还是临时随机点菜？
客人：随机点。
预订员：请问最迟什么时间您和您的客人可以到？
客人：大概6点钟。
预订员：好的，您预订了今晚6点桃园厅10人晚餐，菜单到时候再定。对吗？
客人：是的。
预订员：顺便告诉您，餐位我们最晚可以为您保留到晚上6点半，可以吗？
客人：可以。
预订员：非常感谢您在XXX餐厅订餐，您的联系方式是？
客人：我的联系方式是13800138000。
通过以上步骤和对话示例，可以有效地进行酒店预订程序的编写和沟通。