在微信小程序中，Canvas组件的层级是最高的，因此不能通过常规的z-index或display属性来控制其显示和隐藏。以下是几种可行的隐藏Canvas的方法：
使用view隐藏
将Canvas组件放入一个view中，并通过设置该view的`display`属性为`none`来隐藏Canvas。当需要显示Canvas时，再将`display`属性设置为`block`。
设置父标签的显示
在Canvas外层加一个父标签，并控制该父标签的显示状态。例如，将父标签的宽度和高度设置为0，并设置`overflow: hidden`来隐藏溢出的内容。
使用cover-view或cover-image
虽然cover-view和cover-image组件只能嵌套cover-view、cover-image和button，不能使用input等组件，但可以通过在打开遮罩层时隐藏canvas，退出时再显示，从而解决问题。
页面滚动控制
将Canvas组件设置在屏幕之外的位置，并设置页面禁止滑动。在json文件中设置`disableScroll: true`，但这会导致页面无法滑动，因此这种方法在需要滚动查看内容时不太适用。
动态设置canvas的z-index
通过动态设置canvas的z-index值，可以尝试将其置于其他元素的下方，从而达到隐藏的效果。但请注意，由于Canvas的层级问题，这种方法可能不会完全有效。
建议
方法一：使用view隐藏是最简单且常用的方法，适用于大多数情况。
方法二：如果需要更复杂的布局，可以考虑使用cover-view或cover-image。
方法三：在特定场景下，如需要动态显示和隐藏Canvas，可以通过控制view的显示状态来实现。
请根据具体需求和场景选择合适的方法。