饭店的考核程序通常包括以下几个阶段：
考核准备阶段
制定考核标准：根据不同岗位的职责，制定相应的考核指标，包括服务质量、工作效率、团队协作等。
培训考核人员：对参与考核的管理人员进行培训，确保其理解考核标准及流程，能够公正地进行评估。
沟通考核内容：在考核前与员工进行沟通，明确考核的目的、标准及流程，确保员工知晓并理解考核要求。
考核实施阶段
日常观察：考核人员在日常工作中对员工进行观察，记录员工的表现，包括服务态度、工作效率等。
定期评估：每月或每季度进行一次正式评估，考核人员根据观察记录和考核标准对员工进行评分。
员工自评：鼓励员工对自己的工作表现进行自我评估，填写自评表，反思自身的优缺点。
考核结果阶段
汇总评分：考核人员将各项评分进行汇总，形成考核结果报告。
反馈沟通：与员工进行一对一的反馈沟通，分享考核结果，指出优点和改进建议，帮助员工制定个人发展计划。
结果公示：将考核结果在适当范围内进行公示，确保考核的透明度，增强员工的信任感。
考核后续阶段
奖励与惩罚：根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行相应的培训或调整。
此外，还有一些补充的考核内容和注意事项：
仪容仪表：员工应保持良好的精神面貌和姿态，以及专业的服务技能。仪容仪表不合格（如不带工号牌、发型凌乱、不化妆等）将受到考核。
卫生清洁：员工需负责清理卫生区域，每周卫生大检查不合格将受到考核。
着装规范：员工应穿指定工作服装，服装不整洁有破损者将受到考核。
工作纪律：员工应避免在工作时间内接听私人电话或带手机上岗，手机未调至静音或振动将受到考核。
这些程序旨在确保考核过程的公正性、客观性和透明度，同时激励员工提高工作质量和效率。