厨师考核程序可以按照以下步骤进行：
建立绩效考核指标体系
工作表现：包括出勤率（20%）、工作态度（20%）等。
食品安全（30%）：考核厨师在食品安全方面的知识和操作规范。
菜品质量（30%）：评估菜品的口感、色泽、摆盘等。
服务技能（10%）：考察厨师的服务态度和技巧。
个人发展与培训（10%）：评估厨师的学习态度和成长潜力。
确定考核周期与评分标准
考核周期：可以采取季度考核和年度考核相结合的方式，季度考核侧重于日常工作表现，年度考核则综合各季度表现。
评分标准：每位厨师的总分为100分，分数按照上述各项指标比例进行计算。
制定考核流程
自我评价：每位厨师在考核周期末进行自我评分，并提交自评报告。
主管评分：主管根据绩效指标，对每位厨师进行打分，形成初步考核结果。
客户反馈：收集客户对菜品的反馈，作为考核的重要依据。
综合评定：将自评、主管评分和客户反馈结合，形成最终评分。
结果公示：考核结果在厨房公示，接受全体厨师的监督。
实施操作指南
考核工具：设计标准化的考核表格，确保考核过程的统一性。建立客户反馈收集渠道，鼓励客人对菜品和服务进行评价。
培训与反馈：根据考核结果，针对不同厨师进行定期培训，并提供改进建议。
其他注意事项
考核准备：每季度末，由直接上级负责整理考核材料，包括厨师工作日志、顾客反馈、食品安全检查记录等，并组织考核会议。
考核实施：由考核小组对各厨师进行评分，评分标准应事先明确并公布。评分内容包括工作态度、食品安全、菜品质量、服务技能、个人发展与培训。
结果反馈：考核结果将在公司内部进行公示，接受全体员工的监督。同时，考核小组需向被考核者反馈具体评分情况及改进建议。
通过以上步骤，可以制定出一套科学、公正、透明的厨师考核程序，从而激励厨师不断提高烹饪技能和服务水平，确保食品安全和菜品质量。