鲜海参和干海参在营养价值上各有优势，具体哪种更高取决于个人需求和偏好。以下是它们之间的一些比较：
营养成分
鲜海参：水分含量高，营养成分较为原始，但不易被人体消化吸收。鲜海参的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素等。
干海参：经过脱水干制，水分含量低，营养成分更浓缩，更易于人体吸收。干海参在加工过程中可能会失去部分维生素和鲜味物质，但其主要的营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素等损失不大。
消化吸收
鲜海参：由于含有较多的胶质和水分，直接食用时营养成分的吸收率较低，大约只有5%左右。
干海参：经过泡发和加工，营养物质结构发生变化，人体吸收率较高，尤其是优质的干海参，其营养价值与鲜活海参相差无几。
口感和保存
鲜海参：口感较好，但不易保存，离开海水时间过长容易化掉，且需要掌握火候才能煮熟，否则容易腹泻。
干海参：口感可能略逊于鲜海参，但易于长期保存，只需保存在通风阴凉处即可。
建议
如果注重营养的吸收和利用，且有条件进行适当的泡发和处理，干海参可能是更好的选择。
如果追求新鲜口感和完整的营养成分，且能够及时处理和烹饪，鲜海参也是一个不错的选择。
总的来说，鲜海参和干海参在营养价值上相差不大，选择哪种主要取决于个人的需求和偏好。