全麦粉和全麦面粉 实质上是同一种食材的不同叫法，它们都是由全麦粒磨成的粉末。两者的主要区别在于加工工艺和颗粒大小。
加工工艺
全麦粉是由全麦粒经过研磨、筛选等多道工序加工而成的粉末，颗粒相对较小，质地较细腻。
全麦面粉则是将全麦粒经过初步研磨、筛选后，再进行二次或多次研磨、分级等工艺处理而成的粉末，颗粒较大，质地相对较粗糙。
颗粒大小
全麦粉的颗粒较小，适合制作面包、蛋糕等烘焙食品，因为它能够更好地与其他材料融合，形成均匀的面团，提高烘焙食品的口感和质量。
全麦面粉的颗粒较大，适合制作意大利面、披萨等需要厚重口感的食品，因为它能够更好地保持面团的筋道和口感。
营养成分
全麦粉和全麦面粉在营养成分上相似，都富含膳食纤维、矿物质、维生素B族等。
外观和口感
全麦面粉颜色较深，呈褐色，口感较粗糙，有天然的麦香味。
普通面粉颜色较白，呈白色，口感较细腻，可能没有麦香味。
建议
烘焙食品：如果需要制作面包、蛋糕等烘焙食品，建议使用全麦粉，因为它的颗粒较小，能够更好地与其他材料融合，提高烘焙食品的口感和质量。
面食制作：如果需要制作意大利面、披萨等需要厚重口感的食品，建议使用全麦面粉，因为它能够更好地保持面团的筋道和口感。
营养需求：对于需要高膳食纤维、矿物质和维生素B族等营养成分的人群，全麦粉和全麦面粉都是很好的选择。
根据具体的食谱需求和个人口味喜好，可以选择使用全麦粉或全麦面粉来替代白面粉。