陈冠希至今没有和秦舒培结婚的原因主要有以下几点：
陈冠希不敢给女人承诺：
陈冠希在过去的感情经历中，多次更换女朋友，被认为是因为他不敢给女人承诺，或者要跟一个女人白头偕老。
陈冠希自身的不安定：
尽管陈冠希和秦舒培已经在一起7年，但陈冠希自己仍然是一个不敢给人承诺的男人，这表明他内心可能还没有安定下来，或者没有准备好与秦舒培共同步入婚姻。
秦舒培的态度：
秦舒培可能并不在乎一纸婚约，她认为只要两个人足够恩爱，那张纸并不重要。
陈冠希的过往经历：
陈冠希曾经经历过一段不太成功的婚姻，这可能也影响了他的婚姻观，使他对于婚姻持谨慎态度。
综上所述，陈冠希至今没有和秦舒培结婚的原因主要在于他自身的不安定和不敢给女人承诺，以及秦舒培可能并不在乎婚姻的形式。两人虽然感情稳定，但婚姻大事仍需双方共同面对和决定。