广味香肠的配料秘方如下：
食材
前腿肉 5斤
高度白酒 30g
食盐 35g
白糖 130g
生抽 30g
葱姜水 40g
红曲粉 3g
肠衣 适量
制作步骤
准备猪肉：
选择前腿肉，清洗干净后切成小块，晾干水分。
绞肉：
将晾干的猪肉放入绞肉机中绞碎，盛入小盆中。
调味：
加入高度白酒、食盐、白糖、生抽、葱姜水，充分搅打至上劲。可以加入花椒水去腥。
腌制：
将调好的肉馅腌制至少1小时，以便入味。
准备肠衣：
将肠衣用清水泡上1小时，再用食盐和料酒搓洗去臭味，冲洗干净。
灌肠：
将肠衣套在专用机器上，一点一点将肉馅塞入肠衣中，不要填得太满，9分满即可。用绳子将肠衣系起来，中间绑成一段一段的，并用牙签在表面戳几个小洞以防爆裂。
晾晒：
将灌好的香肠放在室外阳台上晾晒，天气好时半个月左右晒干，天气不好时至少需要20天。
建议
调料比例：广味香肠的调料比例中，盐量适中，糖量较多，白酒选用50°以上的纯粮食酿造酒。一般盐量50-70克，糖量150-200克，白酒200毫升。
腌制时间：腌制时间至少1小时，以便肉馅充分吸收调料的味道。
晾晒环境：选择通风良好、阳光充足的地方晾晒，有助于香肠的风干和保存。
希望这个配方能帮助你制作出美味的广味香肠!