即食海参和干海参各有其优缺点，具体哪个更好需要根据个人需求来判断。以下是它们之间的主要区别：
加工方式和营养保留
即食海参：是通过干海参经过长时间浸泡（48-72小时）直接发制好，然后通过高温煮制杀菌而成。由于加工过程中有较长时间的高温处理，可能会导致部分营养成分流失。
干海参：是海参经过脱水处理后的产品，保存期限较长，可达2-3年以上。干海参在加工过程中营养成分损失较少，尤其是采用低温熟化工艺的干海参，可以保留海参百分之九十以上的营养成分。
口感和食用方便性
即食海参：口感鲜美，肉质饱满，便于烹饪和食用，无需提前泡发，方便快捷。
干海参：需要提前泡发，口感相对较硬，但经过泡发后口感会变得更好。
保存和运输
即食海参：保质期较短，通常为3-6个月，需要冷藏保存。
干海参：保存期限较长，可以存放一年以上，且无需冷藏保存，运输和保存相对方便。
价格
即食海参：价格相对便宜，适合日常食用。
干海参：价格较高，适合作为礼品或煲汤的原料。
建议
如果注重口感和方便程度，且需要短期保存，即食海参是更好的选择。它无需泡发，食用简单快捷，适合忙碌的生活节奏。
如果追求更高的营养价值和长期保存，干海参更为合适。尽管需要提前泡发，但其营养成分保留更多，且保存期限长，适合长期进补和养生。
根据以上分析，选择即食海参还是干海参，主要取决于个人的生活习惯、健康需求及经济预算。