豆汁和豆浆的区别主要体现在以下几个方面：
称呼不同
豆汁是北京的小吃。
豆浆是生活中的饮品。
原材料和制作工序不同
豆汁是以绿豆为原料，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵而成。
豆浆是以黄豆为原料，经过水泡、磨碎、过滤、煮沸制成。
颜色和味道不同
豆汁色泽灰绿，味酸，略苦，有酸臭味。
豆浆色泽乳白色或微黄色，味道香浓。
营养价值不同
豆汁富含蛋白质、维生素B族和多种矿物质，由于经过发酵，营养成分更易被人体吸收。
豆浆营养非常丰富，含有植物蛋白、异黄酮、维生素E和多种矿物质，蛋白质含量较高且不含胆固醇。
适宜人群不同
豆汁适合喜欢独特风味的人群，但因其酸味和发酵味道，可能不适合所有人。
豆浆老少皆宜，适合各种人群。
总结：
豆汁和豆浆虽然都是豆类饮品，但在制作原料、工艺、口感和营养成分上都有显著的区别。豆汁以绿豆为原料，经过发酵，色泽灰绿，味道酸苦；而豆浆以黄豆为原料，直接磨碎煮沸，色泽乳白，味道香浓。豆汁的营养价值较高且易于吸收，适合喜欢独特风味的人群；豆浆则因其丰富的营养成分和温和的口感，适合大多数人食用。