酱香型酒和浓香型酒的主要区别体现在以下几个方面：
原料
酱香型酒主要以高粱为核心原料，有时也会加入小麦等其他谷物，以增添酒体的复杂性和层次感。
浓香型酒则更加注重原料的多样性，通常以高粱、小麦、糯米、玉米等多种谷物为原料，这种多元化的原料组合为浓香型酒带来了丰富的口感和香气。
酿造工艺
酱香型酒采用高温制曲、高温堆积发酵、多次蒸煮、多次发酵、多次取酒的复杂工艺，整个酿造周期漫长，通常需要一年以上。
浓香型酒则采用中温制曲，发酵时间相对较短，一般采用泥窖发酵，发酵周期通常在45-90天。
香气特征
酱香型酒的香气复杂而幽雅，酱香突出，伴有焦香、糊香等多种香气，酒体醇厚，回味悠长。
浓香型酒的香气浓郁而直接，以窖香和糟香为特点，口感绵甜，酒体丰满，同样具有悠长的回味。
口感
酱香型酒口感醇厚、细腻、柔和，回味悠长，酒体较为丰满。
浓香型酒口感较为浓烈，入口绵甜，窖香突出，酒体较为协调。
代表品牌及适宜人群
酱香型酒的代表品牌有茅台、郎酒等，适宜人群较广，尤其适合喜欢浓郁、复杂香气的消费者。
浓香型酒的代表品牌有五粮液、泸州老窖等，适宜人群也较广，适合喜欢绵甜、爽口口感的消费者。
酿造周期
酱香型酒的酿造周期较长，通常需要一年以上的时间才能完成整个酿造过程，并且新酒最少要窖藏3年才能灌装销售。
浓香型酒的酿造周期相对较短，一般为2-3个月，灌装之后就可以销售，但优质的浓香型白酒一般都要窖藏1-3年的时间。
其他区别
酱香型酒通常色泽微黄，透明度较高。
浓香型酒色泽清澈透明，一般无明显色泽。
酱香型酒的酿造容器主要是石窖，而浓香型酒的酿造容器主要是泥窖。
综上所述，酱香型酒和浓香型酒在原料、酿造工艺、香气特征、口感、代表品牌及适宜人群等方面都有明显的区别。消费者可以根据自己的口味偏好选择适合自己的香型。