挑选蔬菜时，可以按照以下步骤进行：
看颜色
深色蔬菜：如菠菜、苋菜、青椒、西红柿、胡萝卜等，富含多种维生素和矿物质，营养价值较高。
浅色蔬菜：如大白菜、生菜等，某些品种富含维生素C，但胡萝卜素和矿物质含量较低。
异常颜色：如菜叶失去绿色而呈墨绿色，可能是喷洒过甲胺磷农药，不宜选购。
看形状
形状正常：一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心食用。
异常形状：如韭菜叶子特别宽大肥厚，可能是用激素处理过。
看鲜度
新鲜度：选择表皮光滑、无损伤、无病斑的蔬菜，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
虫害和化肥：有些蔬菜容易受虫害，需要经常喷药防治，可能成为“多药蔬菜”，应尽量选择少用药的蔬菜。
挑选具体蔬菜
大葱：选葱体捏起来紧致的新鲜。
生姜：选颜色浅黄微微泛白，表皮糙干紧实的。
大蒜：选蒜瓣之间有明显弧度，饱满均匀的。
苦瓜：选果瘤大、瓜型直立的，纹路密且细的。
丝瓜：颜色越浅越嫩，颜色越深越老。
蒜苗：红根的蒜苗味道更香浓，选粗细适中的。
蒜苔：白帽蒜苔比红帽更好吃，根部容易掐断的嫩。
山药：选饱满且圆润紧实，没有黑斑的，须毛多的更好。
竹笋：竹节距离较近且密集的较嫩，根部颜色偏黄的老。
西兰花：新鲜的花苞之间没有缝隙，紧实有弹性的。
秋葵：个头越小越嫩，5-10公分为佳。
西葫芦：越绿的越嫩，挑光滑无伤痕的。
洋葱：表皮越干燥越光滑的越好，紫洋葱更有营养。
四季豆：颜色青绿的更嫩豆荚硬实，颜色泛白的较老。
南瓜：表面带白霜的更甜更好吃，纹路较浅的不要。
蚕豆：选择颗粒饱满的，短的更嫩，有虫洞的不要。
莴笋：好的莴笋茎皮是呈白绿色的，叶子要鲜绿色的。
豌豆：荚果扁圆的最好，正圆则老，老豌豆质地更硬。
玉米：要选颗粒饱满鲜亮、通透的，叶鲜绿切略带黄的。
香菇：表面呈黄褐色按压有弹性的，选菌褶较整齐的。
豇豆：选表面光滑整齐的豇豆，有伤的味道不好。
红薯：选均匀细长的中间粗两头尖，细长的红薯更甜。
芋头：沙眼越多，口感越粉糯。
香菜：选体型偏小深绿色的。
通过以上步骤，可以有效地挑选到新鲜、健康且营养丰富的蔬菜。