牛排主要可以分为以下几种类型：
菲力牛排
部位：牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
特点：肉质嫩，受到爱吃瘦肉者的青睐。
推荐熟度：三至七分熟。
肉眼牛排
部位：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。
特点：含一定肥膘，煎烤后味道香。
推荐熟度：三分熟至七分熟。
西冷牛排
部位：牛外脊上的肉，含一定肥油，外延带一圈白色肉筋。
特点：口感韧度强，肉质硬且有嚼头，适合年轻人和牙口好的人。
推荐熟度：五至七分熟。
T骨牛排
部位：牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧分别为菲力和西冷。
特点：量多的是西冷，量稍小的是菲力，中间被肋骨隔着。
常见程度：在美式餐厅较常见，法餐中较少见。
干式熟成牛排
部位：通常为整块牛肉，经过特定熟成过程。
特点：肉质更加嫩滑，风味独特。
推荐熟度：根据具体熟成程度而定，通常为三分熟至全熟。
此外，还有一些其他种类的牛排，如：
上脑牛排
部位：牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，肋骨两侧。
特点：肥瘦交错，韧性较强，质地较嫩。
推荐熟度：三至五分熟。
嫩肩牛排
部位：牛肩胛骨后的一块肉，形似辣椒。
特点：肉质细嫩多汁。
推荐熟度：三至五分熟。
牛仔骨牛排
部位：从牛的肋骨部位切下，带有一段长长的肋骨。
特点：口感鲜美，具有特色。
推荐熟度：根据个人口味而定，通常为五分熟至全熟。
这些牛排各有其独特的口感和烹饪方法，适合不同人群的口味需求。