黑胡椒和白胡椒的区别主要体现在以下几个方面：
颜色
黑胡椒颜色多为黑褐色，这是因为黑胡椒是在胡椒果实尚未完全成熟时采摘，并连皮一起晒干所形成的。
白胡椒颜色多为黄灰色，因为白胡椒是在胡椒果实完全成熟后采摘，去除外皮后晒干所制成的。
味道
黑胡椒味道较为浓郁，辛辣味较强，同时带有芳香气味，适用于需要强烈辛辣味的菜肴，如牛排、烤肉和意面等。
白胡椒味道相对较淡，辛辣味较黑胡椒轻，香气较为内敛，适用于需要温和辛辣的菜肴，如家常小菜、炖肉和汤品等。
加工方式
黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果，经过烫煮、烘干等工艺制作而成，保留了果皮部分，因此干制后表面皱皱的。
白胡椒是由成熟的胡椒浆果，经浸泡除去果肉后，再经烘干等工艺制成的，只剩种子部分，因此颗粒圆润表面光滑。
功效与作用
黑胡椒具有消痰解毒、增进食欲的作用。
白胡椒则具有温中散寒、降逆下气的功效。
适用范围
黑胡椒因其浓郁的香味，适用于味道浓度重的菜肴，如牛排、烤肉和意面等。
白胡椒因其温和的性质，适用于味道较为清淡的菜肴，如家常小菜、炖肉和汤品等。
挥发性
胡椒的风味物质具有挥发性，因此现磨的胡椒粒比现成的胡椒粉更香。
综上所述，黑胡椒和白胡椒在颜色、味道、加工方式、功效与作用以及适用范围等方面均有明显的区别。选择使用哪种胡椒，可以根据具体的烹饪需求和口味偏好来决定。