编辑扫描后的JPG文件，可以使用以下几种软件：
Adobe Photoshop
Photoshop是一款专业的图像处理软件，广泛用于创建和编辑JPG文件。它提供了丰富的工具和功能，包括调整色彩、对比度、大小、压缩率等。此外，Photoshop还支持批量处理和批量转换图像文件。
GIMP
GIMP是一个免费的开源图像编辑软件，类似于Photoshop。它支持多种文件格式，包括JPG，可以进行图像处理、修复、调整和合成。
CorelDRAW
CorelDRAW是一款矢量绘图软件，不仅支持JPG文件的导入和编辑，还可以创建矢量图形，并将其导出为JPG格式。它适用于制作图标、商标、海报等。
Inkscape
Inkscape是一个免费的开源矢量图形编辑软件，类似于CorelDRAW。它支持导入和编辑JPG文件，并提供了丰富的插图和设计工具。
Paint.NET
Paint.NET是一个简单易用的图像和照片编辑软件，适合初学者和非专业用户。它支持对JPG文件进行基本的编辑操作，如剪切、旋转、调整亮度对比度等。
OCR软件
如果需要将图片中的文字、表格提取到Word中编辑，可以使用OCR软件，如尚书七号OCR、紫光OCR、汉王OCR等。这些软件可以将彩色JPG格式转换成黑白的TIFF格式图片，然后通过Microsoft Office 2003中的OCR功能进行编辑。
扫描全能王
扫描全能王是一款功能强大的扫描软件，支持文档、图片、名片等多种类型的扫描，并具备OCR文字识别功能。用户可以通过简单的拍照或导入照片进行扫描，软件会自动进行智能剪裁和美化处理，生成高质量的扫描件。同时，扫描全能王还提供了云存储和分享功能。
风云扫描王
风云扫描王是一款功能强大的文档处理软件，支持多种格式的文档转换和编辑。其OCR文字识别技术准确率高，能够快速将图片转换为可编辑的文本。此外，风云扫描王还提供了多种编辑工具，如文字校对、格式调整等。
根据你的需求和熟练程度，可以选择上述软件中的任意一种进行编辑。对于简单的编辑任务，可以使用Paint.NET或GIMP；对于更专业的需求，建议使用Adobe Photoshop或CorelDRAW。如果需要将图片中的文字提取出来进行编辑，OCR软件是一个很好的选择。