吃烤肉时，调料的选择和搭配至关重要，以下是一些推荐的烤肉调料攻略：
蘸料
基础蘸料 干碟风味：
孜然粉、辣椒粉、花生碎，加少许盐和糖调味。
蒜蓉酱油碟：新鲜蒜末、小米辣、少量白糖、生抽，滴几滴香醋提鲜。
芝麻香油碟：香油、芝麻、葱花，加一点点盐。
特色蘸料 第一款蘸料：
熟花生2勺、熟芝麻2勺、辣椒粉2勺、孜然粉1勺、花椒粉半勺、桃酥1块、白糖半勺、盐适量、鸡精适量。可以将桃酥换成雪饼或鲜贝。
第二款蘸料：苹果半个、洋葱半个、辣椒面半勺、糖半勺、孜然粉半勺、老抽两勺、生抽一勺、蚝油一勺、香油一勺、少许鸡精、白芝麻。将五花肉片倒入调料腌制30分钟再去烤。
第三款蘸料：辣椒面两勺、烧烤粉一勺、少许鸡精、少许糖、孜然粒一勺、白芝麻一勺、五香粉一勺、蚝油，淋上热油融化咖喱，拌匀。
腌料
基础腌制法 准备一斤羊肉，洗净切成块状，加入盐、食用油、孜然粉、辣椒粉、嫩肉淀粉、花椒、大料、葱姜、料酒、白醋，抓匀后腌制一晚。
特色腌制法
洋葱鸡蛋腌制法： 羊腿肉切丁，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、蚝油、洋葱碎，搅拌均匀后腌制2小时。 葱姜水腌制法
烤制技巧
烤制前的准备
将烤箱或烤架预热至合适的温度。
在肉上刷一层油，使肉更加容易烤熟，同时增加口感和滋味。
烤制过程
肉类刚上架时别急着刷油，等它们热了、收紧了再动手，这样烤出来的肉才会外焦里嫩。
其他调料
蒜味蜜汁酱
蒜头45瓣切好，加入蜂蜜腌置一个星期以上，使用时加适量盐。
烤肉酱配料
酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
麻辣酱配料
柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
酸梅酱配料
酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
苹果酱配料
苹果1只去核打成酱状，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
五味酱配料
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
通过这些调料和技巧，你可以根据个人口味选择合适的蘸料和腌料，制作出美味的烤肉。不同的蘸料和腌料搭配可以带来不同的口感体验，希望这些攻略能帮助你享受美味的烤肉时光。