在Windows中，正确的叙述是：
C. “写字板”和“画图”均可以进行文字和图形处理
解释：
“写字板”是Windows自带的一个简单的字处理软件，它不仅可以进行纯文本编辑，还可以进行图文处理，例如插入图片、表格等。
“画图”是一个基本的绘图工具，虽然它主要用于简单的图形绘制，但用户也可以通过输入文字来添加说明或标题。
其他选项的解析：
A选项错误，因为“开始”菜单不仅可以用鼠标单击“开始”按钮打开，还可以通过按下Windows键来打开。
B选项错误，因为任务栏的大小是可以根据用户的需要进行调整的。
D选项错误，因为任务栏中的内容（如图标和窗口）是可以根据用户的操作进行增减的。