白薯和红薯的区别主要体现在以下几个方面：
植物学特性
白薯，又称为马铃薯，是茄科植物的块茎；而红薯，也称为番薯或地瓜，属于旋花科植物。
外观
白薯的表皮颜色较浅，多为淡黄色或浅灰色，内部肉质也是白色；而红薯的表皮颜色为深红色或紫红色，内部肉质为黄色。
白薯的形状通常较小，呈长圆形或扁圆形；红薯的形状多样，可以是圆球形、椭圆形或不规则形状。
营养成分
白薯富含淀粉、膳食纤维、维生素C、钾等，而红薯含有更多的胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等，并且红薯还具有一定的抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和癌症。
白薯的碳水化合物含量较高，淀粉含量能达到其鲜重的25%左右，含有多种维生素和矿物质，但某些特定营养素的含量可能稍低。
红薯同样含有丰富的碳水化合物，但糖分也相对较高，甜度大，富含维生素A（以β-胡萝卜素形式存在）、维生素C和维生素E，以及钾、铁、铜、硒、钙等矿物质。
口感
白薯口感细腻，味道甜美，适合做主食或甜品；红薯口感较粗糙，味道略带甜味和香甜，更适合烤制、炖煮或制作小吃。
生长条件
红薯喜温、怕冷、不耐寒，适宜的生长温度为22-30℃，温度低于15℃时停止生长；白薯性喜冷凉，不耐高温，生育期间以日平均气温17℃~21℃为适宜。
食用方法
白薯可以直接食用，也可以蒸、煮、炒、炖等多种方式烹饪；红薯则更适合烤制、炖煮或制作糕点等，还可以用于制作红薯粉、红薯丝等食品。
产量
白薯的产量较高，适应性强，种植范围广；红薯对土壤和气候要求较高，产量相对较低。
产地
白薯主要产于中国南方地区，如福建、广东、广西等地；红薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，后由西班牙人携至菲律宾等国栽种，再传入中国。
总结：
白薯和红薯虽然都属于根茎类食物，但它们在植物学特性、外观、营养成分、口感、生长条件、食用方法、产量和产地等方面都有明显的区别。根据这些区别，可以根据个人口味和需求选择合适的食物。