香醋和陈醋的区别主要体现在以下几个方面：
原料不同
香醋：以糯米、大米或谷子等为主要原料，通过发酵酿制而成，呈玫红色液体。
陈醋：以高粱为主要原料，辅以大麦、豌豆等粮食，经过长时间的发酵和陈酿，形成紫黑色液体。
工序不同
香醋：酿造工序较为复杂，一般包括酿酒、制醅和淋醋等步骤，有的工艺甚至高达四十多道工序。
陈醋：制作工序主要包括蒸煮、糖化、酒化和蜡化等，虽然步骤相对较少，但每一步都至关重要，尤其是在陈酿过程中，时间的沉淀让陈醋的风味愈发醇厚。
营养成分含量不同
陈醋：醋酸含量可达10%以上，氮含量一般在1.2%左右，碳水化合物含量可高达12%。
香醋：醋酸含量一般在5%到6%之间，氮含量一般在0.2%到0.5%之间，碳水化合物含量在3%到4%之间。
口感不同
陈醋：酸味最重，颜色深，有时带有一些苦涩的味道，适合用于面食中作为蘸料或调味料。
香醋：酸味较淡，带有淡淡的甜味和香味，颜色较浅，是一种玫红色的液体，适合用于凉拌菜或炒菜时增加香气和层次感。
保健功效不同
香醋：可以当保健品直接喝，具有软化血管、提高身体抗凝血能力、预防血栓等功效，还可以涂抹在皮肤表面消灭敏感觉。
陈醋：醋酸含量较高，具有明显的腐蚀性，不适合当保健食材来服用，否则会对身体造成严重危害。
用途不同
香醋：因其独特的香气和适中的酸味，常被用于凉拌菜、蘸料或炒菜中，能够增加菜肴的香气和层次感。
陈醋：更适合用于面食中，如饺子、面条等，作为蘸料或调味料，能够突出面食的风味，让人食欲大增。
综上所述，香醋和陈醋在原料、工序、营养成分、口感、保健功效和用途等方面都有明显的区别。选择哪种醋主要取决于具体的烹饪需求和口味偏好。