鲷鱼，也被称为 加吉鱼、红加吉、赤板、赤鲫鱼等，是一种生活在海底层的鱼类。它们体形呈椭圆形，头部较大而嘴巴较小，背鳍连续且无缺刻，臀鳍与背鳍相对，尾鳍呈叉形。鲷鱼的体色多为淡红色，背部散布着一些蓝色小斑点，尾鳍边缘为黑色，腹部则为银白色。鲷鱼广泛分布于中国各海区，尤其是黄海和渤海的产量较大。它们属于深水底层鱼类，通常需要乘船垂钓才能捕获。鲷鱼生性谨慎，除了在潮流较湍急的钓点挂活饵可以露钩尖外，其他情况下装钩时不可露钩尖。
鲷鱼的食性较杂，包括贝壳、螃蟹、小虾米，有时也会食用小鱼或海底的小植物。它们具有变色能力，体色可以根据环境或情绪的变化而改变。
在分类学上，鲷鱼属于鲈形目丽鱼科，学名为 Sparus。真鲷是鲷科的一种，也被称为红加吉，体形椭圆，头大口小，背臀鳍硬棘尖锐，尾鳍叉形，体鳞淡红，背布蓝色小斑点，尾缘黑色，腹银白。真鲷主要栖息于近海底层沙砾水域，多生活在水深30~200米的岩礁地带，生殖期游向近岸。
鲷鱼不仅具有观赏价值，还具有较高的食用价值。它们的肉质鲜嫩，营养丰富，常见的烹饪方法包括香煎鲷鱼、鲷鱼沙拉、蒜香烧鲷鱼和黄金鲷鱼排等。