白凉粉和吉利丁粉在多个方面存在区别，主要包括原料、制作方法和用途。
原料
白凉粉的主要原料是淀粉，通常是绿豆淀粉或马铃薯淀粉。
吉利丁粉则是一种由动物皮骨制成的蛋白质，主要成分是胶原蛋白，通常来源于牛骨或鱼骨。
制作方法
白凉粉是通过将淀粉加水煮沸，然后冷凝形成的透明凝胶。
吉利丁粉则是将其与水混合，使其变成凝胶状态。使用前通常需要先用冷水软化，再放入热水中融化，并放入冰箱中冷藏定型。
用途
白凉粉通常用于制作甜品和饮料，也可以用于烹饪和制作凉菜，如凉粉、凉拌菜等，口感清凉爽口，适合夏天食用。
吉利丁粉主要用于烹饪和制作甜点，如果冻、蛋糕和布丁等，具有稳定结构的作用，使甜品呈现出柔软而有弹性的口感。
形态和颜色
白凉粉一般是粉状的，成品为白色半透明状。
吉利丁粉有粉状和片状两种，片状的吉利丁通常为黄褐色。
营养价值
吉利丁片主要原料是明胶，是一种蛋白源，含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需，对皮肤和关节有一定的保健作用。
白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，同时含有80%的水分，有助于补充水分和促进新陈代谢。
总结：
白凉粉和吉利丁粉虽然都可以用于制作甜品，但它们的原料、制作方法和用途有所不同。白凉粉以植物淀粉为主要原料，制作过程简单，适合夏天食用，口感清爽；而吉利丁粉以动物胶原蛋白为主要原料，制作过程稍复杂，常用于制作需要稳定结构的甜点，如慕斯蛋糕和果冻。根据具体需求和口味，可以选择合适的原料来制作甜品。