萃取的原理是利用物质在两种 互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配比的不同，使物质从一种溶剂内转移到另一种溶剂中，从而达到分离提纯的目的。这个过程也称为溶剂萃取，广泛应用于食品加工、冶金精炼和化学提纯等行业。
萃取剂的选择
溶解度差异：
萃取剂与原溶剂不能相溶，更不能与原来的溶质和原来的溶液反应，溶质在萃取剂中的溶解度要大于在原来溶剂中的溶解度。
易于分离：
萃取剂应易于与溶质分开，最好用低沸点溶剂。
物理性质：
萃取剂要难溶于水，密度比水小才能使用。
萃取操作
分液漏斗：
使用分液漏斗之前要检验气密性。
溶剂体积：
每次使用萃取溶剂的体积一般是被萃取液体的1/5~1/3，两者的总体积不应超过分液漏斗总体积的2/3。
多次萃取：
为了将绝大部分的化合物提取出来，通常需要反复多次萃取。
分配定律
物质对不同的溶剂有着不同的溶解度，且在两种互不相溶的溶剂中，加入某种可溶性的物质时，它能分别溶解于两种溶剂中。在一定温度下，该化合物在两液层中之比是一个定值，这个定值称为分配系数。
应用
萃取不仅可以从液体中提取我们想要的东西，也可以从固体中提取。它被广泛应用于食品加工、冶金精炼和化学提纯等行业。
通过以上信息，我们可以看到萃取原理主要依赖于物质在不同溶剂中的溶解度差异，通过选择合适的萃取剂和操作方法，可以实现高效、纯净的物质分离。