色拉油是指 各种植物原油经过脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。它主要用作凉拌或作为酱、调味料的原料油。色拉油根据原料不同，可以分为大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等。
色拉油的特点包括：
淡黄色，澄清透明，无气味。
口感好，用于烹饪时不起泡，烟熏少，能保持菜品原色。
在0℃条件下冷藏5.5小时仍可保持澄清透明（花生色拉油除外）。
色拉油因其特有的特性，特别适合用于制作沙拉等凉拌类食品，因此得名。此外，色拉油还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。