西米并非真正的米，而是 由棕榈科植物沙木或西谷椰子的木髓制成的淀粉产品。当这些树的花穗出现时，人们会砍断树干，劈开取出含有淀粉的髓部并磨成粉，再滤去木质纤维，用西米粉与水混合制成面团，随后通过细眼筛压制成商品西谷米，即西米。
西米的主要成分是淀粉，还含有少量的蛋白质、脂肪及B族维生素。其品质优良，色泽洁白纯净，煮后口感Q弹，透明度高，非常适合用于制作各种甜品和美食。
在制作西米的过程中，通常需要经过机械处理、浸泡、沉淀、烘干等步骤。最传统的西米是从西谷椰树的木髓中提取的淀粉，经过手工加工制成。
因此，西米是由棕榈科植物的木髓制成的淀粉产品，具有高透明度和Q弹的口感，广泛用于甜品和美食的制作。