河南变蛋的制作配方如下：
主要材料
鸡蛋
生石灰
盐
十三香
锯末
制作步骤
1. 将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。
2. 将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。
3. 将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。
4. 鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。
建议
选择鸡蛋：确保鸡蛋新鲜且无破损。
石灰和纯碱比例：通常为5:1，具体比例可以根据实际情况调整。
密封保存：塑料袋不能有破洞，确保密封性。
晾晒过程：放置在阴凉处，避免阳光直晒，以保证变蛋的口感和质量。
希望这个配方能帮助你制作出美味的河南变蛋。