制作五香疙瘩咸菜的步骤如下：
准备材料
疙瘩咸菜 500克
盐 适量
白糖 适量
香醋 适量
味精 适量
五香粉 适量
料酒 适量
葱姜 适量
干辣椒 适量
蒜 适量
处理咸菜
将疙瘩咸菜用清水洗净，切成适合大小的块状备用。
在锅中加入适量的水，放入疙瘩咸菜煮开，撇去浮沫后，再焯水煮2-3分钟，去掉咸味，并放凉备用。
准备调料
将葱姜切成细末，蒜切片，干辣椒切段备用。
调制腌料汁
在一个大的碗中，加入适量的盐、白糖、味精、五香粉、香醋、料酒，搅拌均匀。
腌制咸菜
将已经焯水的疙瘩咸菜放入碗中，倒入大碗中的调料汁，搅拌均匀，确保每块咸菜都裹上调料。
炒制调料
锅中加入适量的食用油，将葱姜末、蒜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入腌制好的疙瘩咸菜，翻炒均匀。
这样，五香疙瘩咸菜就腌制完成了，可以放入冰箱保存，随吃随取。