在《侠盗猎车手：罪恶都市》中，开飞机的基本操作如下：
直升机操作
起飞和下降：按 `W` 键上升，按 `S` 键下降。
左右转向：按 `Q` 键左转，按 `E` 键右转。
前后移动：按 `9` 键向前俯冲，按 `6` 键向后仰。
左右偏移：按 `A` 键左偏移，按 `D` 键右偏移。
发射武器：如果装备有武器，按 `空格` 键发射子弹，按 `Ctrl` 键发射炮弹或导弹。
水上飞机操作
前进和后退：按 `W` 键前进，按 `S` 键后退。
左右转向：按 `A` 键左偏移，按 `D` 键右偏移。
上下移动：按 `9` 键向下降，按 `6` 键上升。
发射武器：如果装备有武器，按 `空格` 键发射子弹，按 `Ctrl` 键发射炮弹。
建议
熟悉操作：刚开始可能会觉得操作复杂，但多练习几次就能熟练掌握。
注意高度：在飞行过程中要注意控制高度，避免撞到障碍物。
合理使用武器：如果装备有武器，合理使用可以在战斗中取得优势。
希望这些信息对你有所帮助!