调制蒜泥香油碟的步骤如下：
准备蒜泥
将大蒜剥皮，捣成蒜泥状，或者用刀切碎。
准备其他配料
葱花、香菜、小米辣、榨菜切碎。
花生米炸熟后切碎。
调制香油碟
在一个大碗中，加入处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜和花生碎。
倒入半碗香油，加入少量花椒油。
根据个人口味，可以加入盐、味精、蚝油、生抽、香醋等调味料。
最后，搅拌均匀即可食用。
建议
可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放辣椒，喜欢更鲜美的可以多放蚝油。
如果喜欢，还可以加入一些炒香的芝麻或者辣椒圈，增加口感和风味。
这样一份香辣的蒜泥香油碟就调制完成了，搭配火锅或蘸食都非常美味。