牛瘪，也被称为“百草汤”，是 黔东南地区独特的一种食品。它是从牛反刍胃里取出未完全消化的草料，经过高温烫煮、反复过滤等工艺加工而成的一种发酵美食。牛瘪深受侗族苗族人民的喜爱，被当地少数民族视为待客上品。在贵州，牛瘪火锅是一种著名的美食，尽管其卖相独特且制作过程复杂，但其微苦的口感和独特的风味逐渐被更多人接受。
牛瘪的制作过程包括将牛宰杀后，取出牛胃及小肠中的未消化内容物，挤出其中的液体，并加入牛胆汁及佐料，如花椒、生姜、陈皮和香草等，放入锅内文火慢熬。煮沸后，过滤掉液体表面的泡沫即可食用。牛瘪具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用，其性凉，味苦，具有清热润燥助消化的功效。
在黔东南地区，牛瘪不仅是一种美食，也是当地文化的重要组成部分。在待客时，牛瘪常常作为上品佳肴出现，体现了侗族苗族人民热情好客的传统。