选择实木菜板时，可以考虑以下几种材质：
铁木：
铁木被认为是最好的实木菜板材料之一，因其出色的力学特性和坚硬质地，能够避免掉木屑和划痕，且具有出色的耐用性。
橡木：
橡木具有高力学强度、重硬且耐磨损，长期使用不容易产生裂痕，且具有自然的抗菌特性，适合制作菜板。
榉木：
榉木内部结构细密，质地坚硬厚重，能够避免木屑混进食物中，且抗菌性能较好，使用寿命长。
檀木：
檀木密度高，自然抗菌能力较强，适合作为厨房工具，且使用时不容易开裂。
枫木：
枫木质地细腻，纹理美丽，容易清洗，适合日常使用。
胡桃木：
胡桃木质地坚硬，纹理美观，对刀具磨损小，适合用于厨房。
竹制实木：
竹制实木的抗菌性能最好，适合用于厨房。
橡胶木：
橡胶木轻便耐磨，且具备一定的防虫抗菌性能，适合日常使用。
建议
硬度和耐用性：如果追求高耐用性和不易变形，铁木和橡木是理想选择。
抗菌性能：檀木和榉木具有较好的抗菌性能，适合对卫生要求较高的用户。
易清洗：枫木和胡桃木表面光滑，易于清洗。
环保性：竹制实木环保且抗菌，适合注重环保的用户。
价格：根据个人预算选择，硬木材质的菜板价格通常较高。
综合考虑以上因素，可以根据个人需求和预算选择最适合的实木菜板材质。